Miksi Deviled Ham oli ruokakomero eteläisissä kodeissa

Pääsiäisen lähestyessä nopeasti on aika tutustua etelän merkittävimpiin ruokakomeroihin: paholainen kinkku. Säilötyt suosikit varmasti käyttävät jäljellä olevaa kinkkua hyvään käyttöön.

Paholaiset kinkkupalat Paholaiset kinkkupalatLuotto: Mark Stout / Getty Images

Jokainen itseään kunnioittava eteläinen on syönyt riistettyä kinkkua ainakin kerran elämässään. Georgiassa varttuessaan lapsi, kääritty kinkku oli yhtä paljon osa lounasaikaani kuin olen varma, että se oli sinun.

Äitini löysi luovia tapoja pukeutua kekseihin tarjoiltavaan kotityyliin tai laittaa se kahden valkoisen leivän väliin nopeaan koulun jälkeiseen ateriaan. Henkilökohtaisesti en ole avannut tölkkiä lukiosta lähtien, mutta yhä useammissa keittokirjoissa ja ravintoloissa on kermaista, vaaleanpunaista ruukkulihaa kaikessa puremankokoisista alkupaloista herkullisiin alkupaloihin. Pääsiäisen lähestyessä nopeasti on aika tutustua eteläisimpiin ruokakomeroihin, jotka varmasti käyttävät jäljellä olevaa loma-kinkkua hyvään käyttöön.



Aiheeseen liittyvät: 20 tapaa paholaisilla munilla

Mutta ensin, miten tämä lihava leviäminen syntyi, ja miksi se on ollut vakiohinta eteläisissä keittiöissä lähes 148 vuoden ajan?

Päinvastoin kuin nimensä, paholaisen kinkku ei tarkoita mitään tuhma tai syntistä. Se on oikeastaan ​​pelkkää vanhaa jauhettua kinkkua, joka on pakattu pyöreään tölkkiin, jonka ympärille on kääritty valkoinen paperi. Mutta paholaisen kinkku ei ole roskapostia tai Treet-lihaa. Paholainen on tosiasiassa yksityiskohdissa, sillä mausteet, kuten kuuma kastike, paprikat, kurkuma, sinappi tai cayenne-pippuri, sekoitetaan lihaan pieneksi lisäpotkuksi. 'paholaisen' teko tehtiin monenlaisiin elintarvikkeisiin 1800-luvun alussa, ja teemme sen vielä tänäkin päivänä, kun valmistamme täytettyjä munia cayenne-pippurilla tai paprikalla, joka on ripoteltu päälle.

Se oli valmistajia William Underwood Company joka alkoi omaksua pirun ruokakehityksen ja valmistaa lihapulloja mausteisilla mausteilla vuonna 1868. Punainen, uhkaava paholainen, jonka olemme tulleet yhdistämään sen purkituotteissa olevaan Underwoodin etikettiin, merkittiin tavaramerkiksi muutama vuosi myöhemmin vuonna 1870. Estetiikan lisäksi Underwoodin ainutlaatuiset pakkaukset antoivat ruoan pysyä tuoreempana pidempään, mikä johti siihen, että yrityksestä tuli sisällissodan aikana elintarvikkeiden suurin valmistaja ja monissa eteläisissä kodeissa ruokakomero.

Underwoodin purkituotteita toimitettiin sekä unionin sotilaille että konfederaation joukoille, koska suolattu liha voitiin helposti säilyttää ja kuljettaa leiriltä leirille. Kuten me kaikki tiedämme tänään, sota oli kallista. Ruoka saavutti huikeat hinnat, ja sodan kärsimien perheiden oli sopeuduttava inflaatioon ja ruokapulaan ja luotettava siten mukavampiin ja edullisempiin ainesosiin. Miehet ulkona kentällä söivät säilyke , ja heidän kotiinsa jättämät perheensä pakotettiin tekemään sama. Viljelijät eivät voineet tuoda ruokaa eteläisiin kaupunkeihin unionin saartojen vuoksi, ja eteläisen maaseudun asukkaiden oli yhä vaikeampaa kasvattaa omaa ruokaa. Mutta silloiset eteläiset löysivät tavan 'vetäytyä kengännauhojen takana', elämällä rehualalla ja lihasäilykkeissä, kuten paholaisen kinkussa. Pitkäaikainen tuotemerkki on sittemmin siirtynyt ruokakomeroihin, pitkälti säilyvyyden, siirrettävyyden ja monipuolisuuden ansiosta.

Sitä ei enää syödä selviytymisen vuoksi, ja nyt voimme nauttia deviloitua kinkkua kastikkeena, levittää kekseille tai soseuttaa keittoon. Tee oma deviled kinkku resepti käyttämällä kuutioitua kinkkua tai pääsiäiskinkkusi jäännösviipaleita kilpailemaan purkitetusta versiosta, joka oli tärkeä ruokalähde alueemme historian synkimpinä aikoina.