Mitä kampasimpukat ovat? Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää

Opi tämän herkullisen äyriäisen perusteet, miltä he näyttävät asuinpaikkaansa, ja mikä tärkeintä: parhaat keinot niiden valmistamiseksi.

Seared kampasimpukka Gemelli parsa, Snap Peas ja Pecorino Seared kampasimpukka Gemelli parsa, Snap Peas ja PecorinoLuotto: Luca Travoto

Ennen kuin heität nämä rakastetut simpukat grillille tai täydellisen pannunpunoksen loppuun, viettää hetki kampasimpukoiden, sekä lahden että meren lajikkeiden, perusteiden hallintaan. Ja vastaettuamme * searing * kysymyksiisi siitä, mistä nämä herkulliset äyriäiset ovat peräisin ja paras aika vuodesta ostaa kampasimpukoita, jaamme suosikkimme lahden ja meren kampasimpukan reseptimme.

Kampasimpukoita, jotka kalastavat Skotlannissa Kampasimpukoita, jotka kalastavat SkotlannissaLuotto: Nick David / Getty Images

Mitä kampasimpukat ovat?

Kampasimpukat ovat eräänlainen simpukka, mikä tarkoittaa, että sisätilojen lihaksia ympäröi kaksi kuorta samalla tavalla kuin osterit, simpukat ja simpukat. Kuoren sisällä kampasimpukoissa on valkoinen lisäainelihas (osa, jonka syömme), joka avaa ja sulkee kuoren, sekä kirkkaan oranssi osa, jota kutsutaan koralliksi. Lihas on kypsennetty pyöreä ja hellä, siinä on sekä makeaa että suolaisia ​​suolaisuuksia. Koralli on myös syötävä, mutta sitä ei yleensä kuluteta Yhdysvalloissa. Kampasimpukoita on kahta tyyppiä: lahden kampasimpukat ja merikampaiset. Lahti-lajike on pienempi (noin sentin kokoinen) ja pehmeämpi, kun taas kampasimpukat ovat suurempia, kasvavat jopa kaksi tuumaa.



Live kampasimpukka vedessä näyttää elävät siniset silmät Live kampasimpukka vedessä näyttää elävät siniset silmätLuotto: ShaneKato / Getty Images

Miltä kampasimpukat näyttävät?

Kampasimpukan kuorella on klassinen muotoilu, joka on niin symbolinen merenkulun sisustukselle. Mutta varo: Toisin kuin muut simpukakaverinsa, kampasimpukat voivat uida merenpohjan yli - melko nopeasti! - taputtamalla niiden kuoret yhteen. Kampasimpukoilla on myös kirkkaan siniset silmät. Kyllä, luit oikein: Kampasimpukoilla on kuoren aukon reunalla 50-100 pientä helmiä muistuttavaa sinistä silmää, joita he käyttävät tumman, valon ja liikkeen havaitsemiseen. He jopa käyttävät verkkokalvojaan keskittymään valoon, samalla tavalla kuin ihmissilmät.

Mistä kampasimpukat tulevat?

Bay kampasimpukoita löytyy tyypillisesti itärannikolla sijaitsevista lahdista, suistoista ja matalista vesistä, jotka elävät ruoko-meriheinissä. Monet Yhdysvalloissa kulutetut kampasimpukat tuodaan Kiinasta ja Meksikosta, koska niiden kotimaiset populaatiot ovat vähentyneet viime vuosikymmeninä. Virginian meritieteiden instituutti ja Rappahannock Oyster Companyn perustajat ovat pyrkineet elvyttämään Chesapeake Bay-kampasimpukoiden populaatiota: kaupalliset sadot. Voit myös sukeltaa näihin pienempiin nilviäisiin Luoteis-Floridassa heinäkuusta lokakuuhun.

Kampasimpukoita löytyy syvistä, kylmistä - jopa 200 metrin syvyisistä - merivedistä ympäri maailmaa. Yhdysvalloissa heidät pyydetään tyypillisesti Luoteis-Atlantilla, Newfoundlandista Cape Hatterasiin, Pohjois-Carolinaan.

Milloin kampasimpukka on kausi?

Kampasimpukat saavuttavat huippusadon myöhään syksyllä ja talvella. Niitä on tyypillisesti saatavana ympäri vuoden, mutta hae niitä vuoden viimeisinä kuukausina saadaksesi tuoreimman saaliin.

Kuinka valmistaa kampasimpukoita

Kun valmistat kampasimpukoita, on tärkeää huomata, että menetelmät poikkeavat hieman lahden ja meren kampasimpukasta. Merisimpukoiden pureskeltavamman tekstuurin ansiosta ne soveltuvat paremmin siemenelle, jotta saadaan juuri oikea rapea ulkopinta. Makeammat, herkemmät kampasimpukat kypsyvät nopeasti ja sopivat parhaiten nopeaan paistamiseen, paistamiseen ja lempeään salametsästykseen. Grillaaminen tuottaa herkullisia tuloksia molemmille simpukoille. Varmista, että käytät vartaita, jotta et menetä arvokkaita kampasimpukoita ja helpottaisi kääntämistä. Taputtele kampasimpukat aina kuivaksi ennen kuin heität myös grillille. Oikein valmistettuna molemmat kampasimpukka-lajikkeet tarjoavat lempeän, makean, mutta silti kiiltävän hyvyyden ja kiillon yksinkertaisella valmistuksella valmistetuissa astioissa.

Sea Scallop Reseptit

Merisimpukka Risotto Merisimpukka RisottoLuotto: Valokuvaaja: Jennifer Causey, Prop-stylisti: Lindsey Lower, Ruokailutyyli: Chelsea Zimmer

Merisimpukka Risotto

Täydelliset pannulla leikatut kampasimpukat, kuivaa ne etukäteen, lisää savustettavaan kuumaan valurautapannuun ja vältä läpikuultamattomuutta lihan alla. Lopputulos? Karamellisoitu tarjous täydellisyyttä. Ja kermaisen kotitekoisen risotton sänky ei myöskään vahingoita.

Curry-sitrus-kukkakaalikeitto, jossa on kypsennettyjä kampasimpukoita ja rapeaa salottisipulia Curry-sitrus-kukkakaalikeitto, jossa on kypsennettyjä kampasimpukoita ja rapeaa salottisipuliaLuotto: Pouloksen kanssa

Curry-sitrushedelmäkukkakaali keittosimpukoilla ja rapealla salottisipulilla

Ajattele tätä keittoa mukavuusruokana vuoden viime kuukausina, eli kampasimpukan kaudella. Kampasimpukoiden ruoputtaminen jauhoihin lisää paistettujen salottisipulien lisäksi ylimääräisen rapean rypistyksen lusikallisen kermaisen curry-hyvyyden joukkoon.

Bay Scallop Reseptit

Kampasimpukka pasta katalonialaisella Romesco-kastikkeella Kampasimpukka pasta katalonialaisella Romesco-kastikkeellaLuotto: Valokuvaaja: Tara Donne, Prop-tyylisuunnittelija: Thom Driver, Ruokastylisti: Torie Cox

Kampasimpukka pasta katalonialaisella Romesco-kastikkeella

Espanjan Katalonian alueelta kotoisin oleva Romesco on monipuolinen kastike, joka on valmistettu pähkinöistä ja pippureista. Se on luonnollista tälle espanjalaistyyliselle pastalle, jota koristavat ajeltu Manchego-juusto, viipaloidut mantelit ja kampasimpukat, jotka on paistettu voilla ja salottisipulilla.

Sekoitettu paistettu lahden kampasimpukka Sekoitettu paistettu lahden kampasimpukkaLuotto: Valokuvaaja: Tara Donne, Prop-tyylisuunnittelija: Thom Driver, Ruokastylisti: Torie Cox

Sekoitettu paistettu lahden kampasimpukka

Friteerattu, mutta alkupalojen arvoinen? Tehty ja tehty Italian täydellisen antipaston, fritto miston kanssa. Se on sekoitus syvän ystävän vihanneksia ja äyriäisiä (täällä, kampasimpukoita). Bonus: Kasvikset on erittäin helppo vaihtaa tuoreimpiin ja sesongin mukaan.