Yksi ainesosa, jota lihapullasi saattavat puuttua

Tämä yksinkertainen korvike tuottaa mehukkaampia, maukkaampia lihapullia seuraavalle sunnuntai-illallesi.

Juhlaan sopivat lihapullareseptit Juhlaan sopivat lihapullareseptitLuotto: Kuva: Brie Passano

Lihapullat ovat suosittuja kiireisten perheiden keskuudessa niiden monipuolisuuden vuoksi. Sen lisäksi, että lihapullat lisäävät proteiinia klassiseen ruokalajiin, kuten spagettiin, ne voivat olla myös heidän oma pääruokansa; jotkut ihmiset haluavat palvella niitä kastikkeella perunamuusin tai jopa sinapin ja paahdettujen vihannesten kanssa. Vaikka monilla vanhemmilla ei ole aikaa tehdä lihapullareseptiä tyhjästä viikonloppuna, klassisen proteiinin kauneus on, että se voidaan valmistaa ja pakastaa - joten sinun tarvitsee vain sulaa.

Vaikka perinteisesti yhdistämme spagettit ja lihapullat italialaiseen ruokaan, se ei oikeastaan ​​ole Italiassa yleisesti käytetty ruokalaji, Auguste Escoffierin kulinaarisen taiteen koulu . Kun italialaiset maahanmuuttajat tekivät tiensä Yhdysvaltoihin 1800-luvun lopulla, monet heistä olivat hyvin köyhiä. Lihasta tuli katkottua nälkäisten perheiden tyydyttämiseksi. Ruokakaupoissa saatavilla oli halpoja, säilöttyjä tomaatteja, ja syntyi kunnioitus pastaa, spagettia ja lihapullia kohtaan. Toisin kuin monet amerikkalaiset versiot lihapullista, joiden pohjana käytetään pääasiassa jauhettua naudanlihaa, italialaiset lihapullat - ns. Polpetit - muodostetaan kaikesta saatavasta lihasta, mukaan lukien siipikarja ja kala.



Ruokalaji on kehittynyt huomattavasti vuosien varrella erilaisilla pastoilla ja kastikkeilla, mutta lihapallojen rakenne on yleensä pysynyt samana. Tarvitset muutaman kilon lihaa; sideaine, kuten muna; leivänmuru tai Panko tekstuurille ja rakenteelle; ja mausteet mausta. Jotkut kokit liota leivänmuruja maitoon (lisää kosteutta) tai lisää parmesaanijuustoa. Kaikilla näillä ainesosilla on rooli tehdessäsi suosikki lihapullareseptisi sellaiseksi kuin se on - mutta oletko ajatellut kokeilla jotain hieman mehukkaampaa?

Pienennetään hetkeksi takaisin lihapullien peruselementiksi: lihaksi. Vähärasvaisen liikkeen lisääntyessä Yhdysvalloissa ihmiset valitsevat kevyemmät ja kevyemmät lihavaihtoehdot. Kun ajattelet kemiaa, mikä pitää lihapullan yhdessä, sinun on pidettävä tämä rasva (tai sen puute) mielessä. Jos valitset jauhettua naudanlihaa, joka on 95% vähärasvaista lihaa ja 5% rasvaa, sinulla on kuiva lihapallo. Laiha jauhettu kalkkuna (usein 93% lihasta 7% rasvaan) tuottaa samanlaisen tuloksen.

Kuivien lihapullien välttämiseksi ehdotamme ratkaisua: makkara. Korvaamalla makkaraluokan jauhettua sianlihaa reseptissä vaadittavaan lihaan, saat paitsi mehukkaamman ja pehmeämmän lihapullan - se maistuu myös paremmin. Bon Appetitin mukaan , makkara sisältää enemmän rasvaa kuin tavallinen jauhettu sianliha, koska se 'sisältää yleensä olkapäälihaa, johon on lisätty jauhoja. Tästä syystä makkara on noin 25% rasvaa. Jos käytät jo reseptissäsi jauhettua sianlihaa, maunvaihto ei tule olemaan yhtä voimakasta. Jos kuitenkin olet 2 kiloa vähärasvaista naudanlihaa kokki - rakastat mehukasta eroa, kun lisäät makkaraa.

Nyt emme puhu tässä suhteesta 1: 1. Lihapallojesi täytyy silti tarttua yhteen, ja liikaa rasvaa voi vahingoittaa heidän menestystään. Monet italialaiset lihapullareseptit suosittelevat kahden osan jauhettua naudanlihaa ja yhtä osaa makkaraa. Ja jos haluat todella piristää lihapullapeliäsi, kokeile kuumaa italialaista makkaraa. Lisämausteet - usein valkosipuli, paprika, fenkoli ja pippurihiutaleet - dispergoituvat lihaseokseen niin paljon, etteivät ne polta kieltäsi, mutta täydentävät yrttejä, jotka olet jo lisännyt reseptiisi tuodaksesi hieman syvempää maun lopputuotteessa.

Saatat myös olla kiinnostunut Tex-Mex-lihapullistamme punaisella chilekastikkeella:

Kun aiot herättää vieraasi kotitekoisella pastalla ja lihapullilla sunnuntai-illalliseen, ajattele yhden lihan ajattelutapasi ulkopuolella. Hieman ylimääräisen rasvan lisääminen reseptiin antaa sinulle sen pehmeän proteiinin, jota olet jälkeenpäin, eikä se maksa sinulle paljon enemmän. Lisäksi sinun ei tarvitse tehdä ylimääräistä työtä. Kuulostaa win-win, eikö?