Seuraava iso eteläinen ruokakehitys alkaa tästä

Seuraava iso eteläinen ruokakehitys alkaa tästä

kausi.jpg kausi.jpgPurppuralla perunasoseella ja rapulla valmistettu Causitas / Kuva: Culinary Institute of America.

Mitä tahansa teetkin, älä tule etsimään koria tortillalastuja ja salsaa. NAO (lausutaan nay-oh, tarkoittaen kutoa tai kietoutua), ravintola, joka avattiin perjantaina Culinary Institute of America San Antoniossa (upealla Helmi Panimokompleksi) on omistettu Etelä-Amerikan uusille latinalaisille mauille. Tämä tarkoittaa valikkoa, joka on omistettu muun muassa Perusta, Brasiliasta, Argentiinasta ja Venezuelasta peräisin oleville ruokille, sekä joukkoa ainesosia, joista et luultavasti ole koskaan kuullut. Mahdollisuudet ovat, jopa taitava syöjät ovat yllättyneitä. On täysin mahdollista syödä NAO: ssa, kuten tein viime viikolla esikatseluravintolassa, enkä tunnista yli puolta valikosta.

bobby brown ja janet jackson yhdessä

Illallinen aloitettiin causitas , sushityylinen perulainen ruokalaji, joka on valmistettu violetista perunasoseesta, rapu-liha- ja Botija-oliiveista, ja Oaxacanin '' kivikeitto '', mausteinen katkarapuliemi katkarapuilla, Serrano-chileillä ja yrtteillä, joka keitettiin pöydässä puulämmitteisen kuuman joen ansiosta rock. Olen edelleen haaveillut suklaa-rommisorbetista, joka on sijoitettu suolaisen suklaan 'lian' kasaan.

suklaa-vastapiste.jpg suklaa-vastapiste.jpgSuklaan vastapiste ja suklaarommisorbetti suklaamullalla / Kuva: Paula Disbrowe

Kuulostaan ​​funky? On, mutta se on myös herkullista ja jännittävää, että CIA uskoo ylittämään rajoja kaupungissa, joka tunnetaan parhaiten paisutetuista tacoista ja sulatetusta keltaisesta juustosta. 'CIA avasi San Antonion kampuksen auttaaksemme kohottamaan Latinalaisen Amerikan ruokia', tohtori Tim Ryan sanoi avajaisissa: 'Olemme ylpeitä voidessamme esitellä uusia maailman makuja NAO: ssa.'

Onko violetti peruna seuraava sianlihan vatsa? Ennustan, että NAO ruokkii yhä eksoottisempien latinalaisten ainesosien trendiä eteläisissä valikoissa, joten pyysin heidän pääkokkaansa (ja venezuelalaisesta kotoisin olevasta) Geronimo Lopez-Monascalista ja kokkiopettajasta Elizabeth Johnson-Kossickista pohjamaalia kymmenelle ainesosalle, jotka tarvitsevat ole tutkassamme.

oca1.jpg oca1.jpgOca / Kuva: Culinary Institute of America

1. Oca (Oxalis tuberosa) Fuksia-juurihedelmä, sormenperunan kokoinen. Oca on voinen makuprofiili ja rakenne jossain porkkanan ja perunan välissä. Näitä Andien mukuloita kasvatetaan nyt Uudessa-Seelannissa, ja niitä on saatavana kesäkuukausina ja alkusyksystä ruokakaupan tuotealueella.

2. hammastikku (kurkumajuuri) Tuore kurkumajuuri, jota kutsutaan myös nimellä cúrcuma tai urucum muualla Latinalaisessa Amerikassa. Palillo antaa kirkkaan oranssin värin ja ripaus muskottipähkinää ruoalle. Tuore kurkumajuuri on yksi Amazonian ruokakomeroista.

onko minulla lämmintä vai viileää pohjavirettä

3. Malagueta Pieni, tulinen pippuri, jota käytetään brasilialaisessa keittiössä mausteena tai kastikkeissa 'molhos'. Malagueta säilytetään melkein aina etikassa, samoin kuin kaikki Brasilian kuumat pimentat.

4. Huitlacoche / Cuitlacoche ( Ustilago maydis ) Harmaa-musta sieni, joka kasvaa tuoreella maissilla ja on peräisin Nahuatl-sanasta cuitatl , mikä tarkoittaa ulosteita ja cochitl mikä tarkoittaa unta. Pidetään herkkuna Kolumbiaa edeltävinä aikoina kuten nykyään. Meksikossa cuitlacoche kulutetaan tuoreena, mutta Yhdysvalloissa sitä myydään sekä pakastettuna että purkitettuna.

5. Sacha Inchi Siemenmainen pähkinä, joka on valmistettu Perusta ja Ecuadorista kotoisin olevasta puusta ja joka maistuu steroidien maapähkinältä. Kun puret mutteriin, siinä on kerroksia, jotka murenevat suussa.

6. Purppura peruna Andien kotoisin oleva purppuraperuna, jonka tärkkelyspitoisuus on keskitasoa ja joka säilyttää paljon purppuranpigmenttiään kypsentämisen jälkeen. Violetti väri edustaa korkeita mineraaleja ja antioksidantteja.

7. Keltainen paprika (Capsicum baccatum) Perun keittiön DNA: ta käytetään ja muita Etelä-Amerikan maita, kuten Kolumbia ja Bolivia, ají amarillolla on ainutlaatuinen kukkakimppu, hedelmällisyys ja keskipitkä pitoisuus, joka erottaa sen muista amerikkalaisista paprikoista. Ají amarillo on saatavana pakastettuna latinalaisissa ruokakaupoissa ja sitä kasvatetaan Latinalaisen siementen tutkimusprojektissamme.

tanssin maailma utah-pari

8. Hapan oranssi (Sevillan oranssi) Tunnetaan myös nimellä katkera appelsiini, Sevillan appelsiini oli kerran laajalti kasvanut Texasissa. Nykyään lajike on jälleen suosittu ja kasvanut Floridassa ja Kaliforniassa. Se on liian katkera syödä, mutta antaa ainutlaatuisen happamuuden ja katkeruuden kastikkeille, salaattikastikkeille ja marinadeille. Sevillan appelsiinit ovat yleensä kaudella alkukeväästä.

9. Tamarillo (Solanum betaceum) Kutsutaan myös nimellä 'tomate de arbol'. Tämän tomaatin sanotaan olevan modernin tomaatin esi-isä ja se on kotoisin Perusta. Tämä tomaatti kasvaa puulla, ei kasvilla. Perussa tamarilloja käytetään kastikkeissa, ja samoin kuin sen tomaattiserkku, tamarillot ovat hyvä umamin lähde.

10. Xoconostle Eräänlainen piikikäs päärynä hedelmä erilaisista Opuntia nopal-kaktuksista. Viikuna on vaalean vaaleanvihreä ja vaaleanpunainen limonadiväri, jonka siemenet ovat keskittyneet hedelmien keskelle, toisin kuin hajallaan. Maku on lievästi hapan, ja hedelmät säilyvät ja syövät usein juuston kanssa tai käytetään jälkiruokissa.

Mistä eteläamerikkalaisista makuista olet hullu?

Aiheeseen liittyvät artikkelit:

milloin Ronnie Devoe meni naimisiin

San Antonion parhaat naapurustot

Violetti perunasalaatti