New Orleansin punaiset pavut ja riisi

Riippumatta siitä, miten teet sen, New Orleansin punaiset pavut ja riisi ovat aina Mardi Gras -perinne.

Punaiset pavut ja riisimuunnelmat
Tässä klassisessa ruokalajissa on enemmän kuin papuja. Joillekin kokkeille kinkun kintereet, andouillemakkarat tai pekoni ovat välttämättömiä; muille se on suolakurkkua tai suolaa.

Ruokakirjoittaja Marcelle Bienvenu, joka on tehnyt yhteistyötä Emeril Lagassen kanssa useissa keittokirjoissa ja joka muokkaa verkkosivustonsa ruoanlaitto-osaa, sanoo: 'Jotkut ihmiset haluavat palvella paistettuja porsaanleipiä punaisilla papuilla ja riisillä; toiset jättävät savustetun makkaran kattilaan, mutta tarjoilevat makkaran linkin punaisiin papuihin. Jokaisella on oma versio perinteen mukaan. '



Entinen Southern Living Lifestyle-editori ja New Orleansin kotoisin oleva Majella Chube Hamilton käyttää savustettua kalkkunaa saadakseen punaisille papuille tyypillisen maun, kun taas hänen äitinsä, Merion Chube, tarttuu savustettuun makkaraan ja joskus kinkun kintereisiin. 'Se ei ole mauste, jota käytän usein', Merion sanoo. 'Mutta kun vierailen Indianapolisissa perheen luona, tunnen vävyn ja hänen isänsä, kuten minun kinkkukypsillä keitetyt punaiset pavut.'

Vaikka käyttäisitkin andouille-makkaraa, kinkkukypsää, pekonia tai suolaa sisältävää sianlihaa, kaikki voivat sopia, että punaiset pavut ja riisi ovat klassikko ja välttämättömyys New Orleansissa ja etelässä.

Punapapujen ja riisin historia
Keskusteltuamme ruoka-asiantuntijoiden ja kotiruokien kanssa saimme nopeasti selville, ettei kahta punapapujen ja riisin reseptiä ole samanlaisia. 'New Orleansissa tulet kohdusta vaistomaisesti tietäen kuinka keittää punaisia ​​papuja ja riisiä. Oikeastaan ​​vain hermostunut uusi avioliitto noudattaa reseptiä '', kertoo Louisianan kotoisin oleva Poppy Tooker, joka on yksi neljästä yhdysvaltalaisesta kansainvälisen kuvernööristä Slow Foodissa, joka on italialainen organisaatio, joka on sitoutunut säilyttämään maailman ruokaperinteet.

Kukaan ei tiedä tarkalleen milloin ruokalaji syntyi: 'Punaiset pavut ovat juurtuneet New Orleansin maisemaan noin 200 vuoden ajan', Poppy sanoo. On tunnettua, että Louis 'Satchmo' Armstrong rakasti heitä. Kirjeessään uudelle Orleanian kollegalle Armstrong kirjoitti: 'Sinun ei todellakaan pitäisi olla mitään ongelmaa, kun selvität suosikkiruokani. Meidät kaikki on kasvatettu syömään samaa, joten kerron teille: Punaiset pavut ja riisit kinkkujen kanssa ovat syntymämerkkini. ' Meidän kaikkien pitäisi olla niin onnekkaita.