Matt Mooren ”The South's Best Butts” vie lukijat herkulliselle grilliretkelle


Nashvillessä toimiva kokki ja kirjailija Matt Moore palaa kolmannen keittokirjansa kanssa korostaen pitmastereita, jotka ovat hallinneet hitaasti savustetun, haarukalla tarjotun sianlihan.

Eteläisen kansi Kansi etelän parhaista pepuistaLuotto: Time Inc. Kirjat / Andrea Behrends

Juuri ajoissa toukokuussa järjestettävälle kansalliselle grillikuulle, South's Best Butts: Pitmaster Secrets for Southern Barbecue Perfection tarjoaa kirjallisen todistuksen syvästä, alkuperäisestä yhteydestä etelän ja sen pitkäaikaisen perinteisen asiantuntevasti savustetun lihan välillä. Ja tässä suhteiden tutkiminen on keittokirjan tekijä, kokki ja yrittäjä, Matt Moore . Nashvillessä toimiva, itse julistautunut Southern Gentleman palaa kolmannen keittokirjansa kanssa korostaakseen pitmastereita, jotka ovat hallinneet hitaasti savustetun, haarukka-herkullisen sianlihapalan ja ikonikastikkeet, sekä tarinoita heidän rakkaudestaan ​​tämän vaatimattoman leivoksen valmistamiseen. liha liekkien yli. Mooreen pitkä kokemus kuopan miehittämisestä palvelee jonkin verran matkanjohtajana ja mentorina 'grillivyön' kautta, mikä tekee hänestä täydellisen henkilön viemään meidät tälle herkulliselle matkalle. Joten kiinnitä turvavyöt, tämä luku lupaa olla erittäin täyttävä matka.



radiokaupunkiraketit Houston 2015

Southern Living : Miksi valitsit sianlihapohjan tähän kirjaan?

Matt Moore : Minulle ja grilli-veljebändille kylkiluut ovat aina olleet laulaja. Kaikki rakastavat heitä. Mutta totuus kerrotaan, ne voivat olla tavallaan hienoja ja vaikeasti käsiteltäviä ajoittain. Viime aikoina olet nähnyt, että rinta tekee roiskeita paikalle. Kutsumme rinnan pääkitaristiksi yrittäen varastaa osan valokeilasta. Minusta oli tavallaan tärkeää kiinnittää huomiota etulinjan takana oleviin ihmisiin. Voit kutsua sitä [sianlihaksi] rumpaliksi tai basistiksi pitämällä kaikki ajoissa. Se on eräänlainen nöyrä ja edullinen leikkaus, joka ei saa paljon rakkautta, mutta oikein kypsennettynä se voi olla aivan herkullista. Ja mielestäni parempi kuin suuri kylkiluu tai rinta.



Southern Living : Huomasimme, että reseptit olivat melko yksinkertaisia. Oliko yksinkertaisuus alkuperäinen tavoitteesi kuratoiden tätä kokoelmaa?

Matt Moore : Yksinkertaisuus oli aina tavoitteeni. Keittokirjojani hakeville ihmisille haluan, että ne ovat repeytyneitä, repeytyneitä, tahraisia ​​ja hyvin käytettyjä kirjoja. Se on hieno dokumentaatio ihmisistä, paikoista ja ruoista, mutta samalla haluan ihmisten löytävän sen saataville. Perinteisesti lihan ruoanlaitto ja tupakointi vievät laitteita ja melko vähän aikaa ja vaivaa. Kirjoitimme reseptejä, joissa voit todella tehdä kaiken alusta loppuun. Sinun ei tarvitse kokata 20 tunnin sianlihaa, jotta voisit nauttia kirjasta.

Southern Living : Miksi tälle grilliretkelle oli tärkeää antaa puusuosituksia ja ehdotuksia lisukkeiksi?

Matt Moore : Luulen, että kuka tahansa, joka on kiinnostunut grillikirjasta, ihmettelee, minkä tyyppistä puuta lihan savustamiseen käytetään. Minusta oli tärkeää, että niille, joilla on vähemmän kokemusta, käydä läpi erilaisia ​​tupakointimenetelmiä. Voit luoda upean grillin 50 dollarin grillillä tai voit luoda sen 10000 dollarin grillillä. Se on kaikki ajan ja lämpötilan säätämisen tulos, eikä hieno laite. Halusin varmistaa, että asetamme kaikille tasavertaiset toimintaedellytykset.



Lisäruokien suhteen kaikilla eteläisillä pöydillä tulisi olla lisukkeita kuin Mississippin mahtavan pituuden. Halusin täydentää kirjan, jossa on paljon esteettömiä sivuja, jotta voit nauttia grillistäsi.

Southern Living : Miksi luoda etenemissuunnitelma etelän kautta, toisin kuin reseptien sisällyttäminen?

Matt Moore : Yksi asia, josta useimmat ihmiset todennäköisesti sopivat, on se, että grillivyön muodostaa 12 osavaltiota. Kirjan etupuolella näet 12 osavaltiota. Minusta oli tärkeää olla keskittymättä vain Tennesseeen tai Kentuckyyn ja kotini tai tietoni läheisyyteen. Halusimme varmistaa, että osuimme määränpäähän kussakin osavaltiossa, joten katimme valtaosan alueesta. Kaikkialla, missä kävimme, oli todellinen ravintola, joten pystyisit lähtemään matkalle itse, nousitpa autoon vai hypätä lentokoneeseen. Sen sijaan, että se olisi reseptejä kotikäyttäjiltä, ​​joihin ei ole pääsyä, kyse oli pikemminkin paikoista, joissa voit todella käydä. Voit saada hyviä tuloksia kotona tai jopa parempia tuloksia käymällä ulkona ja käymällä joissakin paikoissa, luomalla oman tiekarttasi. Minun mielestäni tämä ei ole kirja minusta tai resepteistä. Olen vain yksi tarinankertoja.

Voiko tyttö oppia ruiskuttamaan

Southern Living : Oliko oppimasi uusia asioita tai mitä yllättänyt tätä kokoelmaa kehitettäessä?

Matt Moore : Käytimme sianlihaa takapuolena hauskana otsikkona ja väliaineena mennäksesi ulos tutkimaan, mutta reseptejä on rinta, kana, makkara ja kaikki muu, mitä löydät. Mutta mikä oli hauskaa, oli selvittää kaikki erilaiset tapat, joilla ihmiset keittivät sianlihaa. Itse asiassa se oli eräänlainen järkyttävä, ymmärtäen leikkauksen monimuotoisuuden. Ja kaikki eivät tarjoile sitä voileivällä - se menee nachojen päällä , ramen, collard vihreät ja tacot.



Redneck-kuisti Nachos Redneck-kuisti NachosLuotto: Time Inc. Kirjat / Christopher Testani

Southern Living : Kun puhutaan nachoista, mikä on nimi Redneck Pork Nachos (yllä oleva kuva) takana?

Matt Moore : Se tulee Mississippistä. Kun lisäät siepattuja sianlihaa, sulatettua juustoa ja vähän makeaa ja savuista kastiketta, luulen, että se vie tuon klassisen ruokalajin täysin eri areenalle. Se on varmasti yksi suosikkimeksikoni perinteisestä meksikolaisesta keittiöstä sekoitettuna eteläiseen kierteeseen.

Southern Living : Mitä toivottavasti lukijat ottavat kirjasta pois herkullisten reseptien lisäksi?

Matt Moore : Ihmiset ja tarinat. Ruoka on upeaa ja valokuvaus on hienoa, mutta se on tarinoita. Minulle oli todella tärkeää päästä ulos ja antaa ihmisille käsitys siitä, missä grilli seisoo tänään ja missä se voi olla tulevaisuudessa. Tapasin niin monia erityisiä ihmisiä kaikilta elämänaloilta - miehiä ja naisia, eri etnisyyksiä. Minulle oli todella tärkeää vangita laaja ja monipuolinen joukko hienoja ihmisiä, jotka työskentelevät vain ahkerasti joka päivä, kokkaavat perheelleen ansaitsemaan itselleen elantoa. Mielestäni ei ole mitään parempaa kuin tunnistaa nämä ihmiset, jotka harjoittavat etelän grilliruokien perinteitä ja heidän ansaitut ponnistelunsa.

Valmistaudu sytyttämään tupakoitsija tänä kesänä ja tee tämä herkullinen Redneck Porch Nachos -astia. Se on yksi Matt Mooren uuden keittokirjan monista huippuluokan grilli-resepteistä, South's Best Butts: Pitmaster Secrets for Southern Barbecue Perfection . Ostettavissa tässä .

Ainekset:

  • 5 kuppia pyöreitä tortillalastuja
  • 1⁄2 cup paistettuja papuja, lämmitetty
  • 10 unssia terävää Cheddar-juustoa, silputtu (noin 2 1⁄2 kuppia)
  • 6 unssia vedettyä sianlihaa
  • 2 rkl hapankermaa
  • 2 rkl viipaloituja mustia oliiveja
  • 1 rkl Squealerin alkuperäinen BBQ-kastike (alkuperäinen resepti kirjassa)
  • Täytteet: tilli-suolakurkkulaastut tai viipaloidut jalapeño-chilit

Kuinka tehdään:

1. Esilämmitä broileri uunitelineellä 6 tuumaa lämmöltä. Järjestä puolet lastuista suurelle uuninkestävälle lautaselle. Kerros puolet pavuista, 1 kuppi juustoa, jäljellä olevat sirut, jäljellä olevat pavut ja 1 kuppi juustoa. Yläosassa on vedetty sianliha ja jäljellä oleva 1⁄2 cup juustoa. Broil, kunnes juusto on kuplivaa ja hieman ruskeaa, noin 5 minuuttia.

2. Lisää hapan kerma, mustat oliivit ja grillikastike. Tarjoile haluttujen täytteiden kanssa. Tarjoile heti.

mikä värin väri on paras mustille hiuksille

Ote: Eteläiset parhaat peput kirjoittanut Matt Moore. Tekijänoikeus © 2017 Oxmoor House. Painettu uudelleen Time Inc. Booksin, Time Inc. New Yorkin osaston, luvalla. Kaikki oikeudet pidätetään.