Opas tuoreiden merenelävien ostamiseen


Seuraa näitä vinkkejä, kun ostat tuoreita Persianlahden ja Atlantin mereneläviä paikallisilta markkinoilta tai ravintolasta.

Persianlahden ja Atlantin merenelävät Persianlahden ja Atlantin merenelävätMyötäpäivään vasemmalta: pampano ja punainen snapper; valkoinen, ruskea ja vaaleanpunainen katkarapu; kampela (yläpuolella) ja musta ristikko; sininen rapu. | Luotto: Hector Sanchez

Harkitse tätä: 'Täysin 91% amerikkalaisista syömistä äyriäisistä tulee ulkomailta', kirjoittaa kirjailija Paul Greenberg tärkeässä uudessa kirjassaan Amerikkalainen saalis , vaikka paikallisilla vesillämme on usein tuoretta kalaa ja äyriäisiä. Tänä kesänä kysy paikallisia. Saatat maksaa hieman enemmän, mutta todennäköisesti ostat parempilaatuisia äyriäisiä ja tuet paikallisia kalastajia.



Näin se toimii:
Kysy ravintolassa kokilta, mistä äyriäiset tulevat. Kehitä markkinoilla suhde kalakauppiaan ja käytä aistejasi. Kimmeltävätkö kalat? Onko jäätä runsaasti? Mikä tärkeintä, pyydä haistamaan kaikki ostamasi. Kala ei saa koskaan haistaa kalaa tai kuten ammoniakki; sen pitäisi tuoksua kirkkaalta ja puhtaalta, aivan kuten meri.



parhaat sukupuoliasennot isoille tytöille

Koko kala
Etsi kiinteää lihaa, joka palaa takaisin kosketukseen, kirkkaan punaisia ​​kiduksia ja selkeät silmät, kalojen kaltaisia ​​merkkejä tuoreudesta, kuten pompano ja punainen snapper. Bonus: Kokonainen kala maksaa vähemmän kiloa kohti kuin fileet.

Sininen rapu
Osta kovakuorisia ja kuorellisia rapuja tuoreita, alias elossa, eikä vaahtoa suussa. Poimitun ravunlihan hinnat nousevat taivaalle työvoimakustannusten ja historiallisen alhaisten saaliiden vuoksi.



Valkoinen, ruskea ja vaaleanpunainen katkarapu
Suurin osa tuoreista katkarapuista on pakastettu ja sulatettu, joten osta ne pakastettuna, jos et kypsennä niitä heti. Sulatetuille katkarapuille osta kuori ja kuori itse; heidän pitäisi tuntea itsensä lujaksi ja näyttää pullealta. Olitpa sitten ostamassa suuria (26-30 kiloa) tai väliaineita (41-50 kiloa), varmista, että ne katkarapuja Pohjois-Carolinasta Texasiin.

Fileet
Valkoisten hiutaleiden kalojen, kuten kampelan ja tiheämmän mustan säleikön, fileiden tulee olla tukevia kosketuksessa. Vältä öljyisen kiillon omaavia fileitä tai liiallisia ”aukkoja” lihassa tai varastoituna seisovassa vedessä.