Kypsennysajat ja lämpötilat jokaiselle sianlihalle

Oikeiden aikojen ja lämpötilojen tunteminen eri sianlihalle on välttämätöntä sianlihalle, sisäfileelle, kylkiluille, Bostonin pepuille ja muille.

Sianlihan leikkauksesta huolimatta valmiin kypsennyslämpötilan tulisi olla 145 ° F sekä kovalle että pehmeälle sianlihalle. Tarkka lämpötilalukema kun tarkistat donenessin, varmista, että lihalämpömittari ei kosketa luita, rasvaa tai ristiä. On myös välttämätöntä antaa lihan levätä muutaman minuutin ajan. USDA: n ohjeiden mukaan lihan tulisi levätä vähintään 3 minuuttia, koska tällä kertaa viimeiset haitalliset bakteerit voidaan tappaa 145 ° F: n lämpötilassa, mutta useimmille suurille lihaleikkeille (kuten sisäfileelle tai sianlihalle) lihan on oltava levossa vähintään 15 minuuttia, jotta lihassa olevat mehut eivät vuoda lihasta leikattaessa ( usda.gov ).



joten luulet voivasi tanssia seuraavaa sukupolvea: kärkikymmenen esiintyminen plus eliminointi

Turvallisuuden kannalta pääpaino on varmistaa, että nostat lihan sisäisen lämpötilan 145 ° F: seen. Toinen tärkein tekijä on kuitenkin maku. Lihan keittäminen on monimutkaista, koska eri lihaleikkojen koostumus ei ole sama. Eri lihaksissa on vaihtelevia määriä kollageenia, rasvaa ja lihakuituja, ja ne ovat parhaita, kun ne valmistetaan tietyllä lämmöllä joko lyhyeksi ajaksi tai pitkäksi aikaa.



Sianlihan kovat leikkaukset: kypsennysaika ja lämpötila

Lihakset, jotka ovat enemmän vastuussa liikkumisesta tai painon kantamisesta, ovat kovempia ja lihassa on suurempia kollageenikerrostumia. Kollageeni hajoaa gelatiiniksi, kun liha ylläpitää 160 ° F: n lämpötilaa pitkään, ja juuri tämä nesteytetty gelatiini tekee lihasta mehevän ja kostean oikein valmistettuna.

Mehukkaimmat sian kylkiluut ja herkimmät sianlihan olkapäät (Bostonin peput) valmistetaan aina matalammassa lämmössä pidempään, jotta kollageenin hajoamiseen jää paljon aikaa. Näitä lihaksia tulisi keittää pitkään lämpötilassa, joka on alle 275 ° F, kunnes liha on pehmeää. Tästä syystä näitä leikkauksia käytetään usein hitaasti keitettävissä resepteissä, koska hidas liesi kypsentää lihaa varovasti tunteja kerrallaan. Mutta tämän pitkän ajan myötä kosteuden menetys uhkaa, joten neste lihan kypsentämiseen on välttämätöntä lihan kosteuden ylläpitämiseksi.



Sianlihan tarjousleikat: kypsennysaika ja lämpötila

Eläimen vähiten käyttämät lihakset ovat arvostetuimpia niiden arkuudesta ja mehukkuudesta. Jos sianliha valmistettaisiin kovien lihaleikkojen tavoin, se olisi kuiva ja kova (miksi et löydä hyvää sianfileen reseptiä hitaalle liedelle). Yleissääntönä on, että nämä palat on kypsennettävä korkeassa lämpötilassa mahdollisimman lyhyen ajan, jonka sisäinen lämpötila on 145 ° F.

Hämmästyttävin tapa valmistaa leikkaus kuten sianfileetä tai mukavaa luullista sianlihaa on kypsentää maustetun lihan ulkopinta valurautaan saadaksesi mukava kuori ennen valuraudan siirtämistä kuumaan uuniin (425 ° F) kunnes lämpömittari näyttää 145 ° F lihan paksimmasta kohdasta. Heti kun lämpömittari osoittaa oikean lämpötilan, liha tulisi asettaa lepäämään, sillä herkät (ja kalliit) palat ovat helpoimmin ylikypsennettyjä. Verrattuna useiden tuntien kulumiseen suuren kovan lihaleikkauksen valmistamiseen nämä leikkaukset valmistetaan paljon nopeammin - tyypillisesti alle puolessa tunnissa. Tämä nopea keittomenetelmä mahdollistaa minimaalisen lihaskuitujen kiinteyttämisen ja kosteuden menetyksen, mikä johtaa suussa kasteluun ja pehmeisiin sianlihan paloihin.

Tieteen tuntemus aikojen ja lämpötilojen takana, jotka soveltuvat parhaiten erilaisiin sianlihan paloihin, tekee sinusta pelottavan kokin, jonka intuitio on niin monia ammattikokkien luotettavia päivittäisessä työssä.