Paras paistettua kanaa koskaan?

Onko siipikarjakeiton huippu kokonainen paahdettu kana? Jos väite on totta, olen löytänyt ilmoituksen nöyrän bi paahtamisesta ...

parempi kuin kana-kana.jpg parempi kuin kana-kana.jpgKuva: Chris Ellenbogen

Onko siipikarjakeiton huippu kokonainen paahdettu kana? Jos väite on totta, olen löytänyt ilmoituksen nöyrän linnun paahtamisesta ... hyvin toistaiseksi. Yksinkertainen paahdettu versio on aina ollut suosikkini ja silti vaikein saada yhtenäisiä tuloksia ilman, että keittää kanaa. Itse asiassa olen vuosien ajan muuttanut valmisteitani, menetelmiäni ja mausteitani toivoakseni luoda version puhtaasta kulinaarisesta autuudesta.

Lopuksi löysin tavan saada ihanteelliset tulokset johdonmukaisesti. Salaisuus: Anna lintusi päällystetty kanan pohja ennen paahtamista. Kyllä, se kananpohja. Sellainen, joka tulee purkkeihin ja jota käytetään keittoihin, muhennoksiin ja liemiin.



Uusi resepti sai inspiraation tarinasta, jonka Test Kitchenin johtaja Robby Melvin kertoi kanasta, jonka hän maisteli entisen kollegansa tekemästä kanasta, joka yksinkertaisesti päällysti kanan näennäisesti pakko-osalla kanapohjaa ja paahti sen. Tuloksen sanottiin olevan lintu, jolla on mehukas, mehevä liha ja vankka maku, jota hän kuvaili `` kanaksi ''. Idea kiehtoi minua ja sattui kokeilemaan joukkoa kananmunia, liemiä ja emäksiä, ja minulla oli runsaasti kanaa. Ostin kanan, maalasin linnun inkivääriin Better-Than-Bouillon -kanan pohjalla, laitoin sen pannulle ja paahdin sitä 375 asteessa noin tunnin ajan, noin 20 minuutin välein. Tulos oli täsmälleen sama kuin Robby kuvaili: mehevä ja `` kananpoika '' yhdellä kultaisimmista paahdetuista väreistä, joita olen koskaan nähnyt (melkein sarjakuvamainen), mutta en ollut varma siitä, että se olisi parempi kuin yleensä valmistamani paistetut kanat.

Tarjosin linnun Test Kitchen -miehilleni, ja he olivat samaa mieltä arviosi kanssa siitä, että se oli kunnossa, mutta ei välttämättä parannusta. Noin 10 minuutin näytteenoton jälkeen seisomisen jälkeen jätimme kuitenkin paljaaksi poimitun ruhon. Tämä ei tietenkään ollut tavallista makua kanaa. Tajusin, että kanan pohjan käyttämisessä oli jotain arvokasta paistoprosessissa, korostin ihanteellisia piirteitäni paistettua kanaa (kultainen lintu, jolla on raikas iho, joka lopulta pehmenee alla olevasta pehmeästä ja kosteasta lihasta, jossa on riittävästi pannua voi vetää muutaman paahdetun perunan sen läpi tai tarjoilla lihan päälle lusikoitavalla puolella) ja lähteä tekemään parempaa paistettua kanaa.

Pysyin reseptissä, joka on mielestäni todella parempi kuin kana. Tämä menetelmä luo paistettua kanaa, joka edustaa itseään rehellisesti ja maistuu todella kanalta. Väri on aina valokuvan arvoinen, ja siihen liittyy runsas, suolainen kanan maku, jota parantaa umami-tunne, jota voin kuvata vain jumalalliseksi. Jos et ole vielä kiinnostunut, suosittelen, että valitset kanan ja jonkin kananpohjan, noudata yksinkertaista reseptiä ja kerro minulle, että se ei ole yksi maukkaimmista kanoista, joita sinulla on koskaan ollut.

Parempi kuin kanan kana

1 (4 paunaa) kokonaista kanaa 2 rkl. purkitettu kanakeittopohja Keittiönauha (valinnainen)

Kasvisruoka

Kuumenna uuni 375 °: seen. Poista kanan sisäosat tarvittaessa ja varaa muuhun käyttöön. Huuhtele kana ja kuivaa se paperipyyhkeellä. Harjaa keittopohja koko kanan päälle. Solmi jalat keittiönarulla ja kiinnitä siipikärjet haluttaessa. Voitele ritilä kevyesti keittosuihkulla. Aseta teline alumiinikalvolla vuorattuun hyytelörullapannuun. Aseta kana rintapuoli ylöspäin telineeseen. Paista 1 tunti - 1 tunti ja 15 minuuttia tai kunnes reiteen asetettu lihalämpömittari on 165 °, suojattu kalvolla liiallisen ruskistumisen estämiseksi tarvittaessa. Poista uunista ja anna seistä 10 minuuttia ennen veistämistä.

Huomaa: Testasimme Superior Touch Better Than Bouillon -kananpohjalla.

Antaa 4-6 annosta. Hands-on 10 min .; Yhteensä 1 tunti, 20 min.